Pepes Ayam

 

Sekilas Info :

Pepes atau pais adalah cara memasak dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus bahan pangan. Bungkusan ini lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering. Metode pepes ini sangat lazim ditemukan dalam seni memasak Sunda.

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam, dipotong 24 bagian
2. 1 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
3. 15 tangkai kemangi, dipetik daunnya
4. 12 buah cabai rawit merah
5. 2 butir telur, dikocok lepas
6. 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
7. 6 tangkai serai, diambil putihnya, dipotong 4 cm
8. 6 lembar daun salam, disobek-sobek
9. Daun pisang untuk membungkus

 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 15 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 buah cabai merah keriting
4. 8 butir kemiri, dimemarkan, disangrai
5. 2 cm jahe
6. 3 cm kunyit, dibakar
7. 1 sendok makan garam

 

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa.
2. Campur ayam, kemangi, cabai rawit merah, telur, santan, garam, dan bumbu halus. Aduk rata. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
3. Ambil daun pisang. Beri campuran ayam. Selipkan satu potong serai dan satu potong daun salam. Bungkus bentuk pepes dan semat dengan lidi.
4. Kukus 40 menit di atas api sedang sampai matang.
5. Bakar sambil dibolak-balik sampai harum.

 

Untuk 12 bungkus

Opor Ayam

 

Sekilas Info :

Opor ayam berasal dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Meskipun demikian, masakan ini juga telah dikenal luas di daerah lain. Dalam tradisi Jawa, perayaan Lebaran biasanya dibuat meriah dengan membuat ketupat yang disajikan dengan opor ayam dan sambal goreng hati.

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam broiler, potong 10 bagian
2. 2 lembar daun salam
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 2 cm jahe, memarkan
5. 3 batang serai, memarkan
6. 3,5 sendok teh garam
7. 0,5 sendok teh merica bubuk
8. 2 sendok teh gula merah
9. 250 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
10. 750 ml santan encer, dari sisa perasan santan kental
11. 2 sendok makan minyak, untuk menumis

 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm kunyit, bakar
5. 2 sendok teh ketumbar sangrai
6. 1/8 sendok teh jintan

 

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
3. Tuangkan santan encer. Aduk rata. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai santan sedikit meresap ke ayam.
4. Tuangkan santan kental. Masak sampai kental.

Garang Asem Ayam

 

Sekilas Info :

Garang Asem merupakan makanan tradisional khas Jawa Tengah. Garam asem adalah masakan olahan ayam berkuah santan yang dimasak menggunakan daun pisang dan didominasi oleh rasa asam dan pedas. Garang asem biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi, ditambah dengan tusukan ayam asam manis, tempe goreng, dan perkedel.

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam, dipotong 24 bagian
2. 5 buah cabai besar, di iris miring
3. 25 buah cabai rawit utuh
4. 10 buah belimbing sayur, dipotong bulat 1 cm
5. 2 batang daun bawang, dipotong 1cm
6. 1 tangkai, kemangi diambil daunnya
7. 5,5 sendok teh garam
8. 2 sendok makan gula merah sisir
9. 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
10. 2 buah serai, diiris
11. 3 lembar daun salam disobek – sobek
12. 2 cm lengkuas, diiris
13. Daun pisang untuk membungkus

 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri sangrai
4. 2 cm kencur
5. 2 cm jahe
6. 1 cm kunyit
7. 1 sendok makan ketumbar bubuk

 

Cara Membuat :

1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas-remas ayam. Diamkan 30 menit.
2. Masukkan semua bumbu dan santan kecuali serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
4. Sendokan campuran ayam dan kuah santannya.
5. Bungkus dan semat dengan lidi.
6. Kukus 1 jam sampai matang dengan api kecil.

Untuk 9 bungkus

Ayam Taliwang

 

Sekilas Info :

Ayam Taliwang adalah makanan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat. Biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok lainnya seperti Plecing kangkung.

 

 Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung, dibelah dua tidak putus
2. 1,5 sendok teh air jeruk limau
3. 1 sendok teh garam
4. 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
5. 1 sendok teh garam
6. 1 sendok teh gula merah sisir
7. 3 sendok makan minyak untuk menumis

 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 2 buah cabai merah besar, dibakar
4. 7 buah cabai merah keriting, dibakar
5. 5 butir kemiri, disangrai
6. 1,5 sendok teh terasi, disangrai

 

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan 20 menit. Bakar di atas bara api sambil dibolak-balik sampai setengah matang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, garam, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Masukkan ayam. Masak di atas api kecil sampai meresap dan matang.
3. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu dan dibolak-balik sampai harum.

Ayam Rica Rica

 

Sekilas Info :

Ayam rica-rica adalah salah satu makanan khas Manado, Sulawesi Utara. Kata rica berasal dari bahasa Manado yang berarti "pedas" atau "cabai". Resep untuk membuat ayam rica-rica sangat beragam, begitu pula cara memasaknya, persamaannya hanya terletak pada rasanya yang pedas. Ayam rica-rica biasa disajikan dengan nasi dan bahan pelengkap seperti bawang goreng dan mentimun.

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam , potong potong
2. 2 batang sereh , dimemarkan aja
3. 8 lembar daun jeruk nipis
4. 1 buah jahe , digeprek aja
5. Air putih secukupnya
6. Gula , garam dan penyedap rasa secukupnya
7. Minyak menumis secukupnya

 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 4 siung bawang putih
2. 30 buah cabai rawit merah
3. 8 buah cabai merah besar
4. 4 buah bawang merah

 

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan, lalu goreng ayam hingga setengah matang, setelah itu angkat dan tiriskan.
2. Berikutnya, panaskan minyak secukupnya dalam wajan yang akan digunakan untuk menumis, kemudian tumis semua bumbu halus, lalu aduk aduk, masukan ayamnya dan aduk hingga merata.
3. Terakhir, tambahkan air putih secukupnya, sereh, jahe dan daun jeruk, lalu aduk aduk lagi hingga merata. Tunggu hingga ayamnya matang, dan bumbu meresap, kemudian angkat, siap untuk disajikan.

Ayam Pop

 

Sekilas Info :

Ayam pop merupakan masakan olahan ayam khas Sumatera Barat yang populer dan sering dijumpai di Rumah Makan Padang. Ada banyak versi dalam variasi bumbu yang digunakan dalam memasak ayam pop ini, salah satunya seperti yang akan diulas berikut ini.

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung, bersihkan, lepas kulitnya, potong-potong
2. 400 ml air kelapa
3. 2 lembar daun salam
4. 2 lembar daun jeruk
5. 1 ruas jahe, geprek
6. 1 batang serai, geprek
7. 1 ruas lengkuas, geprek
8. Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 1 sdt garam

Bahan Sambal :

1. 10 buah cabe merah
2. 5 buah cabe rawit
3. 6 siung bawang merah
4. 1 buah tomat merah
5. air jeruk nipis
6. air hangat
7. garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri daging ayam dengan bumbu yang dihaluskan, diamkan hingga 1 jam agar bumbu meresap.
2. Rebus daging ayam dengan air kelapa, daun salam, daun jeruk, jahe, serai dan lengkuas hingga daging ayam empuk dan matang dan kuah mengering. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng daging ayam dalam minyak panas sebentar saja, lalu angkat dan tiriskan.
4. Sambal : Rebus cabe, bawang dan tomat hingga lunak lalu haluskan bersama garam dan gula. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum, beri air secukupnya, tambahkan pete jika suka. Kemudian angkat dan beri air jeruk nipis.

Ayam Penyet

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam, potong 6 bagian
2. 2 lembar daun salam
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
5. 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
6. 1 sendok makan garam
7. 1/2 sendok teh gula pasir
8. 1,5 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2,5 sendok makan air)
9. 300 ml air
10. Minyak untuk menggoreng 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm kunyit, bakar
5. 1 sendok teh ketumbar
6. 1/2 sendok teh jintan 

Bahan Sambal :

1. 1 buah tomat, potong-potong
2. 5 buah cabai merah keriting
3. 2 buah cabai merah besar
4. 8 buah cabai rawit merah
5. 3 butir bawang merah
6. 2 siung bawang putih
7. 1 sendok teh terasi
8. 1 sendok teh garam
9. 1/2 sendok teh gula pasir 

Bahan Pelengkap :

1. 8 lembar daun selada
2. 1 buah ketimun, potong-potong
3. 4 lonjor kacang panjang, potong - potong
4. 4 lembar kol 

Cara Membuat :

1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, air asam jawa, dan bumbu halus sampai meresap dan kering. Angkat. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai agak kecoklatan.
2. Untuk sambal : goreng tomat, cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Ulek halus.
3. Letakkan ayam di cobek yang berisi sambal tadi selagi ayam masih panas. Tekan ayam hingga memar dan gepeng. Sajikan bersama lalapan.

Ayam Kremes

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung, dibelah dadanya dan ditekan melebar
2. 2 lembar daun salam
3. 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
4. 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
5. 750 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa
6. 1,5 sendok makan air asam jawa, (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2,5 sendok makan air)
7. Minyak untuk menggoreng 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm jahe
5. 5 cm lengkuas
6. 1 sendok makan garam
7. 1/2 sendok teh gula pasir 

Bahan Kremesan :

1. 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2. 120 gram tepung beras
3. 25 gram tepung sagu
4. 1/2 sendok teh garam
5. 4 siung bawang putih, haluskan
6. 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
7. 1 kuning telur 

Cara Membuat :

1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, santan, dan air asam sampai matang dan meresap dengan api kecil. Angkat. Dinginkan. Ukur 250 ml air bumbu ayam.
2. Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kecoklatan.
3. Aduk rata santan, tepung beras, tepung sagu, garam, bawang putih, kaldu ayam bubuk, kuning telur, dan air bumbu ayam.
4. Tuang bahan kremesan dalam minyak panas. Kecilkan api. Kumpulkan.

Ayam Gulai Padang

 

Sekilas Info :

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang.

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung potong 8 bagian.
2. 3 batang serai di memarkan
3. 5 lembar daun jeruk
4. 1 liter santan kental dari kelapa segar
5. 1 lembar daun kunyit di ikat
6. 1 sdm air asam jawa
7. 4 sdm lengkuas, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 buah bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, disangrai
4. 10 buah cabe merah keriting
5. 4 cm kunyit
6. 1 sdt garam
7. 2 cm jahe
8. 1/2 sdm gula pasir

Cara Membuat :

1. Siapkan wajan, masukkan santan, bumbu halus, daun kunyit, serai, lengkuas, daun jeruk, dimasak sampai mendidih.
2. Ketika santan dan bumbu halus mendidih, masukkan ayam dan tambahkan air asam, masak sampai ayam matang dan empuk dengan api kecil.
3. Sajikan gulai ayam khas Padang ini selagi hangat.