Ayam Penyet

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam, potong 6 bagian
2. 2 lembar daun salam
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
5. 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
6. 1 sendok makan garam
7. 1/2 sendok teh gula pasir
8. 1,5 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2,5 sendok makan air)
9. 300 ml air
10. Minyak untuk menggoreng 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm kunyit, bakar
5. 1 sendok teh ketumbar
6. 1/2 sendok teh jintan 

Bahan Sambal :

1. 1 buah tomat, potong-potong
2. 5 buah cabai merah keriting
3. 2 buah cabai merah besar
4. 8 buah cabai rawit merah
5. 3 butir bawang merah
6. 2 siung bawang putih
7. 1 sendok teh terasi
8. 1 sendok teh garam
9. 1/2 sendok teh gula pasir 

Bahan Pelengkap :

1. 8 lembar daun selada
2. 1 buah ketimun, potong-potong
3. 4 lonjor kacang panjang, potong - potong
4. 4 lembar kol 

Cara Membuat :

1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, garam, gula pasir, air asam jawa, dan bumbu halus sampai meresap dan kering. Angkat. Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai agak kecoklatan.
2. Untuk sambal : goreng tomat, cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan terasi sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Ulek halus.
3. Letakkan ayam di cobek yang berisi sambal tadi selagi ayam masih panas. Tekan ayam hingga memar dan gepeng. Sajikan bersama lalapan.

Ayam Kremes

 

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung, dibelah dadanya dan ditekan melebar
2. 2 lembar daun salam
3. 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
4. 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
5. 750 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa
6. 1,5 sendok makan air asam jawa, (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2,5 sendok makan air)
7. Minyak untuk menggoreng 

Bumbu yang dihaluskan :

1. 12 butir bawang merah
2. 6 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, sangrai
4. 2 cm jahe
5. 5 cm lengkuas
6. 1 sendok makan garam
7. 1/2 sendok teh gula pasir 

Bahan Kremesan :

1. 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2. 120 gram tepung beras
3. 25 gram tepung sagu
4. 1/2 sendok teh garam
5. 4 siung bawang putih, haluskan
6. 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
7. 1 kuning telur 

Cara Membuat :

1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, santan, dan air asam sampai matang dan meresap dengan api kecil. Angkat. Dinginkan. Ukur 250 ml air bumbu ayam.
2. Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kecoklatan.
3. Aduk rata santan, tepung beras, tepung sagu, garam, bawang putih, kaldu ayam bubuk, kuning telur, dan air bumbu ayam.
4. Tuang bahan kremesan dalam minyak panas. Kecilkan api. Kumpulkan.

Ayam Gulai Padang

 

Sekilas Info :

Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatera dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatera sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari. Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang.

Bahan-bahan :

1. 1 ekor ayam kampung potong 8 bagian.
2. 3 batang serai di memarkan
3. 5 lembar daun jeruk
4. 1 liter santan kental dari kelapa segar
5. 1 lembar daun kunyit di ikat
6. 1 sdm air asam jawa
7. 4 sdm lengkuas, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 buah bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 4 butir kemiri, disangrai
4. 10 buah cabe merah keriting
5. 4 cm kunyit
6. 1 sdt garam
7. 2 cm jahe
8. 1/2 sdm gula pasir

Cara Membuat :

1. Siapkan wajan, masukkan santan, bumbu halus, daun kunyit, serai, lengkuas, daun jeruk, dimasak sampai mendidih.
2. Ketika santan dan bumbu halus mendidih, masukkan ayam dan tambahkan air asam, masak sampai ayam matang dan empuk dengan api kecil.
3. Sajikan gulai ayam khas Padang ini selagi hangat.